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據(jù)不完全數(shù)據(jù)顯示，在20102010年全球酵素市場規(guī)模已超38億美元。這象征著酵素行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，而隨著我們對(duì)食品安全與健康的深入了解，酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間與潛在能力也完全被挖掘出來，酵素的年增長率達(dá)到7%，酵素行業(yè)正在穩(wěn)步的發(fā)展，酵素市場也逐步的完善，我國對(duì)酵素食品的科研也投入了大量的人力及資源。酵素在我國食品行業(yè)起到越來越重要的作用。
目前，我國已有非常多的將酵素應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)的案例，酵素在各省各地都擁有相應(yīng)強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，酵素食品的發(fā)展，受到了人類的關(guān)注。
衛(wèi)生部科教司司長、中華醫(yī)學(xué)會(huì)副會(huì)長－黃永昌認(rèn)為：“酵素，是機(jī)體生命活動(dòng)的催化劑，人體的一切生理功能，如：消化、呼吸、排泄、分泌、代謝都離不開酵素的作用。”
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)研究員、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、婦幼營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)主任委員－陳學(xué)存教授從酵素的本質(zhì)去探索酵素的真諦。酵素的本質(zhì)是具有活性的酶，而從酵素的發(fā)現(xiàn)到現(xiàn)在，我們從人體中發(fā)現(xiàn)的酵素高達(dá)一千多種，這些酵素的種類不同，作用也不同，且一種酵素只能參與一種反應(yīng)，這就是酵素的獨(dú)特專一性。而人體的任何生命活動(dòng)都不能缺少酵素，機(jī)體的消化分解，肢體的行動(dòng)，大腦的思考及信息的傳遞，都需要酵素的幫助。所以他認(rèn)為：“酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。”
營養(yǎng)學(xué)博士－楊乃彥博士從酵素的起源來看待酵素，他覺得：“食物中的酵素是大自然的恩賜，可協(xié)助身體達(dá)到和諧狀態(tài)，整體健康改善，疾病自然遠(yuǎn)離。”北醫(yī)學(xué)院教授－董大成博士從酵素的功效來認(rèn)識(shí)酵素，他認(rèn)為：”酵素具有排毒、解毒，提高身體免疫細(xì)胞保護(hù)功能。“
臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所李錦楓博士說：“所謂酵素，是一種蛋白質(zhì)，雖然不具有生命，也無法繁殖，卻是一切生命的基礎(chǔ)。”這個(gè)想法從多方面來判定酵素的重要性，并解釋酵素與生命的關(guān)系，更成為目前生命科學(xué)的定論。我們甚至可以將酵素與生命的概念相結(jié)合，即：“酵素就是生命”。
