當前，益生菌有益健康的理念已深入人心。關于益生菌的研究已經成為跨越食品科學、微生物學、醫學、營養學、免疫學和腸道健康科學等多個領域的研究熱點。隨著科學研究的不斷深入，益生菌產業迎來了基礎研究與技術應用“百家爭鳴”的好時代。

產業界依靠科技，與學術界共同致力于益生菌健康功效的研究，創新產品不斷涌現。5月24日~26日，由中國食品科學技術學會主辦的第十二屆益生菌與健康國際研討會在呼和浩特市召開。本次會議以“益生菌：技術及產業化”為主題，吸引了來自行業主管部門、學術界以及企業界的300余位代表參加，共同探討益生菌與人體健康的關系，以及如何打造一條益生菌研究與產業多元化的有效對接之路。

一、千億元級產業迎來井噴式發展

相關報告指出，我國益生菌市場發展前景巨大，2020年產品規模將接近850億元。

“2016年，中國益生菌產品市場約44億美元，達到一個較大的容量。”江南大學副校長、中國食品科學技術學會益生菌分會理事長陳衛介紹，2016年全球益生菌的消費格局延續了前幾年的態勢，其中亞太地區占比高達47%，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%）、北美（16.5%）和中東（6.5%）。益生菌產品已成為食品產業健康轉型的先行軍與探索者。從益生菌產品的形式看，包括發酵乳制品、飲料、藥品、膳食補充劑、糖果零食、口腔護理品、日化用品等眾多產品；從產品的功能訴求看，包括促進腸道健康、免疫發育、營養代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康、婦科健康等各個方面。

更讓產業界振奮的是，消費者對益生菌的認知水平逐年上升。調查顯示，受訪消費者中有94.6%的人認為益生菌產品是健康食品；對益生菌食品有需求的消費者占到49.8%。此外，公眾對益生菌的認知程度可能有偏差，但是了解益生菌相關知識的人達到了調查人群的七成。然而，目前經常購買益生菌產品的人群僅有19.9%，而愿意消費更多益生菌產品的人群比例達40%。“這說明消費者認可益生菌有益健康的特性，消費意向明晰，但要把消費意向轉化為消費者實際的購買行為，還需要產業界進一步努力。”陳衛表示。

二、研究日漸深入

目前益生菌產業還是以益生菌食品、益生菌膳食補充劑以及益生菌非處方藥等為主，其中乳制品仍然占據著主要部分。產業界尋求差異化競爭的訴求越來越迫切，由此助推科技界對益生菌的研究日漸深入和廣泛

2016年，腸道微生態與健康的研究持續受到科技界的關注，其中益生菌與腸道微生態、益生菌與人體健康等研究已成學術研究領域的重點方向。與會專家表示，科技界運用分子生物學、宏基因組學、益生菌基因組學等領域的技術和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營養代謝、免疫、生長發育、健康、疾病以及產品品質之間的相互關系和作用機理，特別是通過腸道宏基因組，發現有價值的微生物功能基因，并加以挖掘、開發和利用，已成為近年基礎理論研究的熱點和重點。

隨著全球人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關系也備受關注。會上，日本養樂多本社的研究員分享了干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風險以及對壓力應激性腹部癥狀的作用；杜邦營養與健康事業部的專家分享了益生菌對于老年人免疫健康功效的最新研究成果。

此外，科學家們還在積極探索益生菌與人類情緒的“魔性關系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現，包括腸易激綜合征、抑郁癥、自閉癥、慢性疲勞等神經心理領域，都將是益生菌市場的新目標。會上，臺灣陽明大學生化暨分子生物研究所蔡英杰教授討論了益生菌的精神生理功效，以及如何由腸道著手增進精神心理健康，舒緩緊張、抑郁、焦慮、自閉等癥狀。

科技部農村科技司司長王喆表示，科技部始終高度重視我國益生菌產業科技發展與支撐能力建設，在“十一五”“十二五”以及“十三五”期間都部署安排了多項重大和重點項目，促進益生菌的基礎研究發展和產業化升級，努力實現具有自主知識產權的益生菌菌種、發酵劑及益生菌食品的市場化，加強我國益生菌制品加工技術的國際競爭力。他強調，在將來，會面向國家長遠戰略需求，實現產業科技創新的系統謀劃和前瞻布局，以深入實施創新驅動發展戰略、支撐供給側結構性改革為主線，引導更多依靠創新驅動、更多發揮先發優勢的引領型行業發展。

三、產業呼吁標準化建設

朝氣蓬勃的益生菌產業，迅猛發展的同時也面臨著一些困難和問題。陳衛表示，益生菌產業目前主要面臨以下問題。一是行業標準缺乏。目前益生菌產品大量套用固體飲料、奶粉、果汁等行業標準，否則就無法注冊備案。二是生產廠家過度夸大和盲目吹捧益生菌的功能。益生菌主要作用是膳食調理和亞健康的干預，一些不規范廠家甚至將益生菌的功能夸張到能包治百病。過分吹捧并不利于行業發展。三是消費者對益生菌產品的期望值過高，很多消費者認為益生菌有減肥、降糖、降壓等等很多功能。四是益生菌產品在市場上五花八門，爭議較多，一哄而上容易造成魚龍混雜，行業監管一時難以跟上。此外，益生菌產品無論是液體還是固體，重要的是要保證一定的菌量、菌素。有些益生菌比較敏感，需要在冷藏條件下存放，而目前少有固體產品能做到這一點，因此存在產品質量不穩定的風險。

“益生菌產業就像一棵快速成長中的小樹，需要時間來成長，行業只有不斷充實自己，才能基業長青。”邵薇表示，為確保益生菌產業的健康發展，收獲全球益生菌研究熱潮的紅利，中國亟須出臺相關標準，規范指導科學研究和產業化應用。據介紹，作為食品工業重要原料，食品用益生菌菌種已廣泛應用于乳制品、肉制品、調味料、發酵蔬菜等各類食品中。目前，我國食品用菌種以“名單制”的模式進行管理。為了進一步規范對食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國家標準體系，國家衛生計生委自2013年開始制定相關食品安全國家標準，保障此類產品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國家標準食品用菌種》的標準制定項目任務下達，中國食品科學技術學會作為該標準的制定單位之一，積極收集行業相關數據，深度參與標準文本的撰寫，并于本次大會前夕召開標準工作組會議，討論了標準文本的撰寫工作。

四.疏通科研與產業對接之路

當前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用。今年初，南昌大學謝明勇教授團隊聯合相關單位以“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲國家科技進步二等獎。該項目在益生菌發酵果蔬關鍵技術方面取得一系列突破，開發了具有“安全、營養、美味、方便”等鮮明特征的益生菌發酵果蔬原漿、發酵果蔬飲料、發酵泡菜等益生菌發酵果蔬全新系列產品，豐富了益生菌市場的產品品類。

益生菌產品的日趨多元化，需要以扎實的科研為其夯實基礎。如何疏通益生菌研究與產業多元化的有效對接之路，是當下諸多研究機構與企業面臨的重要問題。

“好的益生菌產品一定要確定它的功效，而不是夸大。”陳衛認為，目前中國對益生菌的研究主要還局限在腹瀉、便秘、過敏人群，缺乏強有力的證據支持和臨床研究，而功效研究對益生菌產品的行業發展至關重要。此外，進一步加強公眾宣傳和科普也需要科技界和產業界的共同努力。